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饭菜缺油 容易饿,为什么饭菜容易变质,调料不容易变质?

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人喜欢吃的东西和微生物喜欢的东西没太大差别,人吃的饭太甜或者太咸就会口渴,微生物也是一样的,吃调料会渴死。调料里可能添加防腐剂,也抑制微生物。

调料油、盐、酱、醋等本身含有的某种物质浓度比较高,微生物在其内生长,会因为细胞内外的液体浓度差,形成水分跨膜运动的动力,细胞不断地失水,到某种程度后就会严重影响细胞的功能。平常吃饭一般不会太咸,对于微生物来说简直是良好的培养基,在夏天没吃完的剩饭放一晚就会变质,迅速的长毛发霉,会产生很多不利于人体健康的物质,因此不提倡吃隔夜饭,尤其是不提倡吃不经冷藏的隔夜饭。

此外,工业生产的调料品,为了便于储存,一般会加入食品添加剂。所谓的食品添加剂是经过一系列生物实验,证明在规范应用的情况下长期食用对人体无害,并能保证食品的质量,保证食物的色香味,防腐剂是其中一个类别,能够使我们更经济更有效的存储食物而不担心变质。防腐剂的存在会抑制某些微生物在调料品中的生存,但也应注意分辨市面上销售的产品,尽量选购证件齐全、有生产许可的种类,避免买到某充的山寨品,山寨品往往缺少足够的质量检验,有些会添加一些未经许可的添加剂。

不过也会有适应极端环境的细菌,因此调料并不是不会变质,只是相对于食物而言,其变质所需的时间较长。

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